燕窩有三六九等之分，有3A、4A、5A、super。等級(jí)之分跟挑毛方式有些關(guān)系，分干挑，濕挑的方法?？吹竭@里你是不是有點(diǎn)懵圈了，怎么這么多名詞，挑毛還有這么多講究？
在業(yè)內(nèi)對(duì)燕窩進(jìn)行挑毛工作，通常稱作洗燕，沒有挑毛的叫法，所以工廠只有“洗燕師”，而沒有“挑毛工人”。
什么是干挑燕窩？
很多人對(duì)干挑有誤解，認(rèn)為干挑就不沾水，其實(shí)燕窩挑毛都需要一定程度上濕水。干挑，對(duì)原料要求極高，通常用極輕毛燕，毛和雜質(zhì)非常少。把燕窩表面浸濕后，燕絲會(huì)泡軟，然后挑出大毛與幼毛，然后基本上不需要定型器，直接風(fēng)干就行，極高品干挑燕盞也稱為“原盞”，有保持原樣的意思。
什么是半干挑燕窩？
半濕挑，介于干挑和濕挑之間，對(duì)毛燕要求高，通常選用品質(zhì)好的輕毛燕，因?yàn)槊?，所以加工的時(shí)候，只要稍微用水把燕窩浸濕，不泡發(fā)燕窩的情況下，用鑷子將大毛與細(xì)少絨毛仔細(xì)挑出，最后風(fēng)干定性。這種方式保留了燕窩完整的形狀，連燕囊絲都完整保留。
什么是濕挑燕窩？
就是把雜質(zhì)很多的燕窩，放在水里完全浸泡后，再挑出里面的毛和雜質(zhì)。濕挑是相當(dāng)于燕窩在挑毛過程中泡發(fā)過一次，重新定型后外觀會(huì)有留下明顯的縫隙。
大部分燕窩采用這個(gè)方法，燕窩雜質(zhì)多，在挑毛前進(jìn)浸泡，泡軟松散，那樣會(huì)是燕窩與毛有分離感，開始挑毛，那樣做有利于雜質(zhì)脫落。最終成品來講，濕挑燕盞的干凈度更高。
燕窩的售價(jià)為什么會(huì)相差這么多？
品質(zhì)高價(jià)格高，燕窩的品質(zhì)是由原材料來決定。我們見到的都是加工好的燕盞，往往忽略了燕窩的原材料，毛燕。燕窩的質(zhì)量很看重用什么樣的原料來加工，這區(qū)別有多大，燕窩的價(jià)格就會(huì)區(qū)別有多大。
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